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数百吨鸭肉流入牡市难觅踪有曝料流入涮烤店《新闻》

发布时间:2020-11-16 02:39:28 阅读: 来源:PE管厂家

数百吨鸭肉流入牡市难觅踪 有曝料流入涮烤店

鸭肉卷(资料片)

每年,有数百吨的鸭肉卷流入我市,通过批发市场批发到大小餐馆,但消费者在餐馆却很难吃到以鸭肉片做出的佳肴。据知情人曝料,这些鸭肉卷大多被涮火锅店、烤羊肉串店、自助烤肉店、麻辣烫店冒充羊肉做成羊肉片、羊肉串等卖给了消费者,这种情况是否真的存在?记者就此进行了调查。

走访市场:鸭肉卷多见 餐馆无此菜

记者在东安大市场、东安农贸、西安农贸、福民大市场、华隆大市场等多个冻品销售卖场看到,上市的肉卷品种不少,除羊肉卷以零售为主外,其它肉品多以批发为主,而鸭肉卷便是主打。4月20日9时多,在东安农贸商场冷冻肉专区内,记者以烧烤店进货的名义与一位摊主聊了起来。据这个摊主介绍,她家每年批发的鸭肉卷达上千卷,大多批发给涮锅店、烤串店、自助餐店、麻辣烫店、米线店等。

有业内人士透露,每年我市都有大量的鸭肉卷上市,可是,“谁听说过饭店制作过以鸭肉片为名的珍馐美味?”记者随后走访我市多家火锅店、烧烤摊也发现,每家的菜单上确实没有涮鸭肉、烤鸭肉等菜品。那么,在批发市场常见的鸭肉卷,到底去了哪儿呢?

业内曝料:上市鸭肉卷变身羊肉卖

问起这些鸭肉卷的去处,有业内人士曝料,其实,鸭肉卷多数都以羊肉的身份在大小餐馆被消费者吃掉了。

东安农贸一批发商介绍说,自己常年卖各种肉卷,也知道有商贩用鸭肉来充羊肉卖的。像羊肉片的批发价为每斤18元,而鸭肉的批发价为30多元一大卷,算起来才合6元钱一斤。还有批发商透露,多用鸭肉,少用羊肉,一般吃不出来,也看不出来,“实在不行,还可以加料”。

对此,有厨师表示,这“料”就是一些食品添加剂,借着它们的帮助,想要啥味就可以调出啥味,鸭肉也就顺利的“变身”羊肉,进了一些大小涮锅店、烤肉店,而在调味料的作用下,普通人根本吃不出来真假。

在西七条路一烤串店当穿串工的小杨告诉记者,他每天在店里穿串,每串羊肉一般就是5块肉,可那大部分都不是羊肉,而是用羊油泡的鸭肉,因为鸭肉成本远低于羊肉成本,利润可观。

今年1月6日,西安工商分局在对西冷库进行专项检查时,也曾现场捉到一家食品作坊正在往生产的新西兰羊肉卷内添加鸭肉。经查,该作坊每日生产1吨多的羊肉卷内,竟添加了90%的鸭胸肉。

业内揭秘:鸭肉充羊肉公开的秘密

调查中,记者在与鸭肉卷批发商攀谈时获悉,鸭肉充羊肉,在本地已属公开的秘密,尤其是在涮品店,这样的“羊肉”十分多见。

一大市场批发商刘某告诉记者,因为有商家被查处过,所以,现在大家都不敢说有鸭肉卷卖了,只有常年往来的老客户电话下订单时,她们才给送去。正在记者与刘某攀谈时,西七条路一家烤羊肉串店打来电话,让送去鸭肉卷4卷,羊肉卷2卷,羊肠子油若干。

她告诉记者,从冷库批发的鸭肉卷,每公斤只要11元左右,如果大小餐馆用其充羊肉,最低每公斤可赚15元。

西冷库批发商李经理告诉记者,早年间,也有商贩进小乳牛,然后用羊油浸泡充羊肉的,但其下到锅子里的味道远不及真正的羊肉口感好,发硬、发柴,还没有羊肉的膻鲜味。而用鸭肉充羊肉,口感比小乳牛肉更近似羊肉,成本又低很多。据他估计,每年都有数百吨鸭肉卷流入我市市场,全市包括外县(市)烤串店、涮锅子店就有上千家,经他手送货到门的店家就达三百多家,每家每天平均按最小量100斤肉计算,一天就达3000多斤。还有发往东宁、绥芬河、宁安、海林等外市(县)的总量也不少。

监管单位:本地难检测市民可举报

鸭肉充羊肉,消费者该如何维权?市工商局市场科科长孙守学表示,无论是什么食品,如果怀疑或单凭感觉有问题是不科学的,最好的办法就是通过检测来证实。而市工商局食品科多位工作人员表示,鸭肉冒充羊肉只有通过动物DNA检测才能确定,但目前我市还没有检测能力。

市工商行政管理局商标科监督管理科科长崔铁萍告诉记者,鸭肉冒充羊肉是打击侵犯知识产权和制售假冒伪劣商品专项活动中的一项工作内容,年初西安工商局就查处了这样的加工点。市民在消费过程中,如果发现有拿鸭肉假冒羊肉的,可直接到市工商局进行举报。

消费提醒:羊膻鸭子腥留意可识别

据我市一家涮羊肉店做厨师的韩先生介绍,其实,鸭肉充羊肉可以看出来。像冒沫子、有血腥味的“肉片”肯定是鸭肉,因为鸭肉中含鸭油较多。而且,鸭肉涮过之后发白,有不法商家为了让鸭肉更像羊肉的颜色,在宰杀鸭子时不放血,所以,鸭肉在涮时会有血腥味。

东安农贸一批发商也介绍说,真正的羊肉削出来的肉片,颜色没有深红和血红色,而有些发粉,且片整齐、卷曲得很好看。而鸭子因个头较小,肉的面积也小,所以削出来的片发碎,颜色也发深红或血红。

市畜牧局检验检疫所相关工作人员提醒说,是否是用鸭肉冒充羊肉,除了通过科学检验外,也有简单的辨别方法:如羊肉不会有腥味,而是有膻味;羊肉颜色自然,不会有深色。尽管用羊油浸泡过的肉不好分辨,但肥油部分绝不是黄色的,而是脂白色的。冷冻时羊肉片里的肥油是蜡状的,一撕如蜡纸一样和肉分离开,而不是油滑状的与肉连接处有切面。制作熟的羊肉片,当中的油会似连非连等等。

(责任编辑:臧淼)

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